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【牛肉怎么做不硬】_如何做_做法大全-大众养生网

时间:2022-05-05 浏览量:0次
【牛肉怎么做不硬】_如何做_做法大全-大众养生网 文章导读

牛肉是一种很多人都喜欢吃的肉类食物,也是一种营养比较丰富的肉类。当然,牛肉虽然有营养,但是如果在制作的过程之中,如果没有掌握一定的方法和技巧的话,那么牛肉的口感会比较硬,会极大的影响牛肉的口感。那么,牛肉怎么做才不硬呢?下面就为大家介绍相关知识!

一、挑选牛肉

炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。注意区别老牛肉和嫩牛肉。

老牛肉:肉色深红、肉质较粗。

嫩牛肉:肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。

二、切牛肉

切牛肉时要逆着肉纹切(顺纹切条,横纹切片),尽量薄一些。

三、腌制

牛肉炒之前要用少许盐、醋、老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)、姜汁、蛋清和水淀粉搅拌均匀,腌制十分钟左右即可。如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了。

四、炒牛肉

炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

掌握了以上小窍门,就能炒出滑嫩的牛肉啦,各位吃货朋友们是不是跃跃欲试了呢?

把生姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。这种做法既可以嫩化牛肉又会让做好的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。

窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸,不论做什么牛肉的菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美,更重要的是用白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就嫩了。具体做法是:将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分钟之后,让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后,一遇水,它也会吸水而使肉片稍微涨发,更减少了牛肉的韧性和硬度。很后,再往牛肉中加入少量的淀粉,搅拌均匀。将锅烧热,倒入油,烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。

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